Assortiment

In Cahors, Frankrijk, ligt het Prieuré de Cénac op een kalkstenen plateau uit het Jura-tijdperk. Vanaf deze hoogte kijkt het uit over de vallei en de glooiende heuvels van de Cause, waar het landschap zich verheft tot bijna 300 meter boven zeeniveau. De druiven worden zeer langzaam en zacht geperst, waarna het sap 24 uur lang bezinkt bij 10°C. Vervolgens vindt de gisting plaats voor 30% in roestvrijstalen tanks en voor 70% in 400-liter vaten, met daaropvolgende rijping op de droesem.